Corso per personale alimentarista / 6

Il percorso formativo, che ha l’obiettivo fornire informazioni teorico – pratiche sulle principali norme in materia di alimenti, sulla tracciabilità  e rintracciabilità  degli alimenti, sull’analisi del rischio alimentare, sull’igiene e sui comportamenti del personale, sull’igiene della gestione degli alimenti (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione, ecc.), sull’igiene ambientale, sulle procedure di autocontrollo, gestione e revisione del sistema, affronta i seguenti argomenti:

• Accenni sulle principali norme in materia di alimenti.
• Tracciabilità  e rintracciabilità  degli alimenti.
• Analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà  dei microrganismi, i meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, i microrganismi patogeni.
• Comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche.
• Igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.).
• Igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.
• Procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature.
• Procedure di gestione del sistema: procedura di

   verifica delle non conformità , delle emergenze,

   procedura di revisione del sistema stesso.